KOSTHOLD

Innledning:

I dagens matindustri inneholder mange matvarer tilsetningsstoffer som forbedrer smak, tekstur, utseende og holdbarhet. Disse tilsetningsstoffene spenner fra naturlige ingredienser til syntetiske komponenter. Selv om de fleste er trygge i små mengder, kan visse tilsetningsstoffer potensielt medføre negative helseeffekter, spesielt ved høyt inntak eller hos individer med økt sensitivitet. I denne artikkelen vil vi utforske noen av de mest vanlige og potensielt skadelige tilsetningsstoffene i matvarer, belyse positive helseeffekter av enkelte tilsetningsstoffer og gi veiledning om hvordan man kan unngå dem for å opprettholde et balansert og sunt kosthold. Det er viktig å være klar over at forskningen innen dette feltet stadig utvikler seg, og nye funn kan endre vår forståelse av risikoene knyttet til ulike tilsetningsstoffer.

 

Naturlige tilsetningsstoffer og deres potensielle helseeffekter:

Naturlige tilsetningsstoffer er stoffer som finnes naturlig i mat og er ofte brukt til å forbedre smak, tekstur, utseende eller holdbarhet. Eksempler inkluderer sitronsyre, melkesyre, pektin og gurkemeie. De fleste naturlige tilsetningsstoffer anses som trygge og kan til og med ha gunstige helseeffekter. For eksempel er gurkemeie kjent for sine antiinflammatoriske egenskaper. Imidlertid er det viktig å huske at naturlige tilsetningsstoffer også kan ha uønskede helseeffekter hos noen individer, spesielt ved høyt inntak. Les ingredienslisten nøye for å identifisere tilsetningsstoffer og vurdere om de passer for deg.

​

Positive helseeffekter av tilsetningsstoffer:

Noen tilsetningsstoffer kan ha positive helseeffekter. For eksempel kan probiotika, som ofte tilsettes yoghurt og andre fermenterte matvarer, bidra til å styrke fordøyelsessystemet og immunforsvaret. Andre tilsetningsstoffer, som vitaminer og mineraler, kan øke næringsinnholdet i matvarer og forbedre deres smak og konsistens. Det er viktig å merke seg at ikke alle tilsetningsstoffer er skadelige og at mange kan ha en positiv innvirkning på helsen.

​

Raffinert sukker:

Økt inntak av raffinert sukker er assosiert med økt risiko for type 2-diabetes, fedme, hjerte- og karsykdommer, tannråte og kreft. For å redusere sukkerinntaket, bør man velge naturlige søtningsmidler som honning, lønnesirup eller frukt, og begrense inntaket av sukkerholdige drikker og bearbeidet mat.

​

Kunstige søtstoffer:

En stor studie viser at kunstige søtningsmidler, spesielt aspartam og acesulfam-K, som brukes i mange mat- og drikkevarer verden over, er assosiert med økt kreftfare. Studien gir viktige og nye innsikter for den pågående vurderingen av matadditiver av søtningsmidler av European Food Safety Authority og andre helseorganisasjoner globalt. Les mer om studien her [2].

​

Transfett:

Disse er delvis hydrogenerte vegetabilske oljer som brukes for å forlenge holdbarheten og forbedre teksturen i bearbeidet mat. Transfett er knyttet til økt risiko for hjerte- og karsykdommer, dårlig kolesterolprofil og økt betennelsesnivå i kroppen. For å unngå transfett, bør man velge umettede fettstoffer som finnes i olivenolje, avokado og nøtter.

 

Natriumnitritt og natriumnitrat:

Disse brukes som konserveringsmidler i bearbeidet kjøtt og er assosiert med økt risiko for kreft, spesielt kreft i tykktarmen. For å redusere inntaket av disse konserveringsmidlene, bør man begrense inntaket av bearbeidet kjøtt og velge ferskt eller fryst kjøtt i stedet. For å reduser risiko bør man begrense mengden rødt kjøtt til mindre enn 350g pr. uke.

 

Fenolforbindelsene: Butylert hydroksyanisol (BHA) og  butylert hydroksytoluen (BHT)

Disse syntetiske antioksidantene brukes som konserveringsmidler for å forhindre harskning av fett og oljer i matvarer. Både BHA og BHT er klassifisert som mulig kreftfremkallende for mennesker. Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) mener at det er lite sannsynlig at eksponering for BHT vil forårsake skadelige helseeffekter hos voksne i Norge, men VKM kan ikke utelukke at denne andelen kan stå i fare for å få barn med redusert fødselsvekt. For å unngå BHA og BHT, bør man være oppmerksom på ingredienslistene på matemballasje og velge produkter som bruker naturlige antioksidanter som vitamin E (tokoferoler) i stedet.

 

Kunstige fargestoffer:

Disse brukes for å forbedre matens utseende og farge. Eksempler inkluderer tartrazin (E102), Sunset Yellow (E110) og Allura Red (E129). Noen studier har knyttet kunstige fargestoffer til hyperaktivitet hos barn og økt risiko for kreft. Imidlertid er det ikke nok bevis til å konkludere med at disse fargestoffene definitivt forårsaker kreft hos mennesker. Mer forskning er nødvendig for å få et klarere bilde av risikoen.

 

Fosfater:

For høyt inntak av fosfater kan føre til ubalanse i kalsium og fosfor i kroppen, noe som kan påvirke beinhelsen negativt. I tillegg kan høyt fosfatnivå i blodet øke risikoen for hjerte- og karsykdommer, spesielt hos personer med nyresvikt eller diabetes. Selv om det er påvist en sammenheng mellom høyt inntak av fosfater og disse helseproblemene, kan moderate mengder fosfater være trygge for de fleste mennesker.

 

Akrylamid:

Dette kjemiske stoffet dannes naturlig i visse matvarer når de utsettes for høy temperatur, spesielt matvarer som inneholder stivelse, som poteter og kornprodukter. Akrylamid er klassifisert som et mulig kreftfremkallende stoff for mennesker, men det er fortsatt usikkert hvor stor risiko akrylamid utgjør for mennesker. Studier har vist at høye nivåer av akrylamid kan øke risikoen for kreft hos dyr, men det er ikke nok bevis for å konkludere med at akrylamid definitivt forårsaker kreft hos mennesker.

​

​

 

Det er viktig å merke seg at mange av disse tilsetningsstoffene kan være trygge i små mengder, og det er langvarig og overdreven eksponering som ofte er knyttet til negative helseeffekter. For å redusere risikoen for negative helseeffekter fra disse tilsetningsstoffene, bør man følge et balansert kosthold rikt på ferske, hele matvarer og begrense inntaket av bearbeidet mat. Videre er det viktig å lese ingredienslistene på matemballasje nøye og unngå produkter som inneholder potensielt skadelige tilsetningsstoffer.